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기본 정보
외식기업 경영분석 2019
저자 최규완 외
출판일 2019.12.20
페이지수 292
ISBN 9788982220142
배송비 4,000원 (50,000원 이상 구매 시 무료)
구입처 예스24, 알라딘, 교보문고
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외부 감사대상 법인과 상장법인 외식기업(총 114개) 경영분석
외식산업 분야의 객관적 분석지표 제공


체계적이고 주기적인 외식기업 경영분석 틀 마련
기본적 재무제표 제시, 다양한 재무분석 실시
경영상 부진이나 정체를 겪는 여러 외식사업체에 돌파구 제시
수익성 악화 등으로 고민하는 자영업자와 식당업주에게 업계 정보 전달
외식산업 이해관계자의 합리적 의사결정 도움

우리나라 산업 전체에서 외식산업의 창업률은 상당히 높은 편에 속한다. 꾸준히 증가하는 창업률만 놓고 본다면 외식산업은 성장하고 있는 것처럼 보이지만, 사업체의 무분별한 난립과 그에 따른 과당경쟁이 날로 심해져 폐업률이 창업률만큼 높아지고 있다. 게다가 최저임금 인상 및 근로시간 감축으로 인한 식당의 수익성 악화로 자영업자인 여러 식당업주의 어려움은 가중되고 있다. 실제로 창업 후 1년 안에 폐업하는 사업체가 절반에 이른다. 일상생활에서 늘 접하는 분야지만, 여느 산업과 마찬가지로 산업 전반에 대한 이해와 구체적인 분석이 있어야만 성과를 거둘 수 있다.
《외식기업 경영분석 2019》는 공시된 정보를 확인할 수 있는 114개 외식기업을 체계적으로 분석한 책이다. 외부 감사대상 법인과 상장법인(114개)에 대한 기본적인 재무제표와 해당 기업들의 수익성, 안정성, 활동성 등을 파악할 수 있는 재무분석을 제시함으로써 외식산업 분야에 대한 정확한 정보를 제공한다. 본문은 표와 그래프를 통해 10년간 변화 추이를 한눈에 볼 수 있게 했고, 부록은 본문에서 다룬 내용을 기업별로 간단하게 정리한 ‘외식기업별 경영분석’과 전문 용어를 쉽게 풀이한 ‘경영분석 지표 해설’, 외식기업의 상대적 운영효율성 분석 기법인 ‘자료포락분석 방법론 설명’으로 구성했다.

창업의 시대, 외식산업의 현재를 읽다
우리나라의 외식산업은 외식업 기업 규모가 110조 원에 이를 만큼 국내 산업에서 중요한 부분을 차지하며 지속적으로 성장해왔지만, 경기침체와 공급과잉에 따른 어려움도 함께 겪어왔다. 가정간편식 시장의 성장으로 2020년 외식에 대한 소비자의 수요가 감소할 것으로 보이지만, 창업하는 식당은 꾸준히 증가하고 있어 공급과잉 문제가 해결될 기미를 보이지 않고 있다. 위기 상황을 극복하고 해결 방법을 찾으려면 문제를 정확히 파악하는 것이 중요하고, 먼저 정보를 모아야 한다.
《외식기업 경영분석 2019》는 2018년 외식기업의 경영 상태를 파악하고 이를 외식산업 분야 전문가들이 해설하여, 외식산업의 현재 상황을 종합적으로 파악할 수 있도록 했다. 이 책은 전문적인 내용을 담고 있지만, 전문적인 지식 없이도 읽을 수 있다. 본격적으로 본문을 읽기 전, 부록에 나와 있는 용어들을 읽고 의미를 파악해두면 읽기에 도움이 된다. 또, 본문의 표와 그래프를 정확히 읽어내지 못하더라도 전문가들의 설명을 따라 가다 보면 전반적인 흐름을 이해할 수 있다. 외식산업은 변화를 거듭해왔기 때문에 전체적인 흐름 속에서 크고 작은 변화를 읽고 앞으로 나아갈 방향을 고민해야 한다. ‘경영분석’은 기업의 상태를 알려주는 객관적 정보로, ‘외식산업’을 이해하기 위한 가장 정확한 지표이다. 이는 경영상 부진이나 정체로 어려움을 겪는 여러 외식산업체에 새로운 이정표를 제시해줄 것이다.


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